1705年，英国爱丁堡刊登的一则广告显示：“绿茶每磅售价16先令，红茶每磅30先令”。

　　这个广告透露了两个信息。一是绿茶比红茶便宜将近一半;二是当时的英国人，并不像现在普遍认为的那样，不能接受绿茶清淡干涩的口味，而是红茶绿茶并行。

　　事实上，对于每天只挣3-4便士(1先令=12便士)的普通人来说，这个价格都太昂贵。曾几何时，欧洲人进口中国茶之初，不论红绿，都是奢侈品级别的存在，被藏在家中隐密之所。即便是贵妇人招待客人，也只舍得放一小指甲盖大小的茶叶。

　　在当时的文献里，没有区分红茶和绿茶哪个更受青睐。英属东印度公司和荷属东印度公司在购买华茶时，都是既有松萝、贡茶、熙春等绿茶，也有武夷、工夫、白毫、小种、安红等红茶(早期欧洲把乌龙也归红茶)。甚至后来有段时间，绿茶的风头更劲。英国诗人拜伦(1788-1824年)曾写过一首诗来赞美绿茶，题目就叫《为中国之泪水——绿茶女神所感动》。

　　那么，红茶是如何压倒绿茶，成为占当今世界消费80%的茶呢?

　　千奇百怪的掺假茶

　　茶叶最初被当做药物，仅在药房出售，价格高达6-10英镑。随着饮茶习俗的传播，到18世纪初，茶价有所降低，且绿茶红茶的价格差异渐显。1719年英国茶价是绿茶每磅10-19先令，武夷茶每磅13-19先令。

　　人们于是开始更倾向喝绿茶，最明显的印证就是进口量，绿茶远超红茶。比如1702年英属东印度公司指令购买一船茶，其中的三分之二为松萝茶、六分之一为珠茶，六分之一为武夷茶。

　　到1730年贸易季度，东印度公司令大班“垄断今年广州所有的绿茶”，“如果可能，阻止奥斯坦德(今比利时西北部城市)人、法国人及荷兰人取得任何绿茶，因为走私运入英伦的绿茶特别多”。所以，这年他们订购了松萝9000担，武夷2300担。

　　随着英国人对茶叶的欲望日益增强，18世纪开始，茶叶的掺假制作活动也开始活跃，并且由于价格的优势，占据了一定市场。

　　掺假茶来源主要有两种，一种是直接从中国进口的，加工过程中给茶叶涂过颜色。另一种是英国本土的大规模生产加工假茶，方法也是千奇百怪。有的商人们将干草或者杨柳叶等其他植物的叶子冒充茶叶。1785年，茶叶商人里查德·托宁就提到市场上“用白蜡树叶与红茶混合制造掺假茶的方法”：采摘树叶后首先放在太阳下晒干，然后烘焙。之后将它们摊放在地板上，把叶子踩成小片，然后，收起来浸泡在羊粪喝绿矾混合的液体中，最后，再拿出来在地板上晾干，就制成了。

　　还有的则回收饮用过后的茶渣，当时的茶叶非常昂贵以至于女仆们会把主人喝剩下的茶渣留着，既可以重新冲泡喝了，也可以积攒起来卖给黑心商人。这样的茶渣一磅都能卖1先令呢。

　　掺假茶是如此泛滥，以至于为了彰显自己的品质，随后的茶叶广告中都会提到加工材料等，同时提醒消费者辨别真伪。比如：用与国外相同材料加工的武夷茶每磅16先令，只有在格雷斯教会街贝尔港，药店店主R.法利处有售。注，天然的白毫茶冲泡后是浅灰色的，所有其他的武夷茶略白，如果颜色发生变化就证明是假的。

　　天然优势使红茶受人追捧

　　尽管英国政府接连颁布取缔掺假茶的相关法律，但是到了1843年，英国内地税务局仍有检举再干燥茶叶的案件，1851年伦敦《泰晤士报》有一名爱伍德?索斯与他的妻子共同犯有制造大量伪茶的罪行。

　　在茶叶加工时涂颜色的造假方法也一直延续到19世纪中后期。著名的“茶叶大盗”、英国植物学家罗伯特·福琼在其著作《在茶叶的故乡——中国的旅游》中，记述了他在中国亲眼目睹的给茶叶上颜料的制作方法：将普鲁士蓝色(一种古老的蓝色染料)和经火烤后软化了的石膏分别研磨成细细的粉末，然后按照3:4的比例混合成淡蓝色的颜料粉。在制茶过程中，大概在茶叶出锅前5分钟，将颜料粉撒入锅中，炒茶工人则用双手迅速地翻转茶叶，给茶叶均匀上色。

　　罗伯特·福琼

　　1705年，英国爱丁堡刊登的一则广告显示：“绿茶每磅售价16先令，红茶每磅30先令”。

　　这个广告透露了两个信息。一是绿茶比红茶便宜将近一半;二是当时的英国人，并不像现在普遍认为的那样，不能接受绿茶清淡干涩的口味，而是红茶绿茶并行。

　　事实上，对于每天只挣3-4便士(1先令=12便士)的普通人来说，这个价格都太昂贵。曾几何时，欧洲人进口中国茶之初，不论红绿，都是奢侈品级别的存在，被藏在家中隐密之所。即便是贵妇人招待客人，也只舍得放一小指甲盖大小的茶叶。

　　在当时的文献里，没有区分红茶和绿茶哪个更受青睐。英属东印度公司和荷属东印度公司在购买华茶时，都是既有松萝、贡茶、熙春等绿茶，也有武夷、工夫、白毫、小种、安红等红茶(早期欧洲把乌龙也归红茶)。甚至后来有段时间，绿茶的风头更劲。英国诗人拜伦(1788-1824年)曾写过一首诗来赞美绿茶，题目就叫《为中国之泪水——绿茶女神所感动》。

　　那么，红茶是如何压倒绿茶，成为占当今世界消费80%的茶呢?

　　千奇百怪的掺假茶

　　茶叶最初被当做药物，仅在药房出售，价格高达6-10英镑。随着饮茶习俗的传播，到18世纪初，茶价有所降低，且绿茶红茶的价格差异渐显。1719年英国茶价是绿茶每磅10-19先令，武夷茶每磅13-19先令。

　　人们于是开始更倾向喝绿茶，最明显的印证就是进口量，绿茶远超红茶。比如1702年英属东印度公司指令购买一船茶，其中的三分之二为松萝茶、六分之一为珠茶，六分之一为武夷茶。

　　到1730年贸易季度，东印度公司令大班“垄断今年广州所有的绿茶”，“如果可能，阻止奥斯坦德(今比利时西北部城市)人、法国人及荷兰人取得任何绿茶，因为走私运入英伦的绿茶特别多”。所以，这年他们订购了松萝9000担，武夷2300担。

　　随着英国人对茶叶的欲望日益增强，18世纪开始，茶叶的掺假制作活动也开始活跃，并且由于价格的优势，占据了一定市场。

　　掺假茶来源主要有两种，一种是直接从中国进口的，加工过程中给茶叶涂过颜色。另一种是英国本土的大规模生产加工假茶，方法也是千奇百怪。有的商人们将干草或者杨柳叶等其他植物的叶子冒充茶叶。1785年，茶叶商人里查德·托宁就提到市场上“用白蜡树叶与红茶混合制造掺假茶的方法”：采摘树叶后首先放在太阳下晒干，然后烘焙。之后将它们摊放在地板上，把叶子踩成小片，然后，收起来浸泡在羊粪喝绿矾混合的液体中，最后，再拿出来在地板上晾干，就制成了。

　　还有的则回收饮用过后的茶渣，当时的茶叶非常昂贵以至于女仆们会把主人喝剩下的茶渣留着，既可以重新冲泡喝了，也可以积攒起来卖给黑心商人。这样的茶渣一磅都能卖1先令呢。

　　掺假茶是如此泛滥，以至于为了彰显自己的品质，随后的茶叶广告中都会提到加工材料等，同时提醒消费者辨别真伪。比如：用与国外相同材料加工的武夷茶每磅16先令，只有在格雷斯教会街贝尔港，药店店主R.法利处有售。注，天然的白毫茶冲泡后是浅灰色的，所有其他的武夷茶略白，如果颜色发生变化就证明是假的。

　　天然优势使红茶受人追捧

　　尽管英国政府接连颁布取缔掺假茶的相关法律，但是到了1843年，英国内地税务局仍有检举再干燥茶叶的案件，1851年伦敦《泰晤士报》有一名爱伍德?索斯与他的妻子共同犯有制造大量伪茶的罪行。

　　在茶叶加工时涂颜色的造假方法也一直延续到19世纪中后期。著名的“茶叶大盗”、英国植物学家罗伯特·福琼在其著作《在茶叶的故乡——中国的旅游》中，记述了他在中国亲眼目睹的给茶叶上颜料的制作方法：将普鲁士蓝色(一种古老的蓝色染料)和经火烤后软化了的石膏分别研磨成细细的粉末，然后按照3:4的比例混合成淡蓝色的颜料粉。在制茶过程中，大概在茶叶出锅前5分钟，将颜料粉撒入锅中，炒茶工人则用双手迅速地翻转茶叶，给茶叶均匀上色。

　　罗伯特·福琼

　　伦敦一家报纸《家庭论坛》对此这样评论：“我们英国人睡觉前还大口地喝茶，整夜翻来覆去睡不着觉，然后起床后抱怨神经衰弱，消化不良，最后来看病，医生摇摇头说‘茶的问题’”。事实上，他们喝的多半就是掺假茶，因为加工过程中添加了“金属颜料”而导致各种疾病的产生。

　　事实上，中国是当时世界茶叶的原产地，种类丰富，产量富足，制茶技术也成熟，给茶染色，反而是把加工工序弄得更复杂。为何要这样呢?

　　主要还是运输的问题。绿茶没有经过发酵，保留了茶叶原本具有的天然颜色。因此喝绿茶的人比较偏好追逐鲜嫩的绿颜色。然而茶叶从采摘、制作，到包装运输，再漂洋过海到欧洲市场，运气好的话也要一年时间。再鲜嫩的颜色，也要变暗沉。遇上挑剔的客人，势必卖不出好价了。因此，只是对出口的茶叶中国人才会染上颜色。

　　学者马晓俐认为，正是由于掺假茶的影响，奠定了英国红茶文化基础。因为相比红茶，绿茶更容易掺假，所以越来越多的英国消费者不再信任绿茶。

　　此外包装也是个大问题。1984年，瑞典打捞出1745年9月12日触礁沉没的“哥德堡号”商船，从船中清理出被泥淖封埋了240多年的一批瓷器和366吨乾隆时期的茶叶，其中数量最多的是松萝茶。

　　“哥德堡号”沉船茶样，瑞典驻上海领事馆赠送，中国茶叶博物馆收藏

　　且看“哥德堡号”沉船古茶叶是如何包装的：“用木茶箱包装，板厚一厘米以上，箱内先铺上一层铅片(锡片)，再铺盖一层外涂桐油的桑皮纸，内软外硬，双层间隔，目的是把茶叶紧紧包裹住减缓氧化。”

　　这样层层包裹下，这批茶叶还基本完好，少数茶叶由于锡罐封装严密未受水浸变质。然而更多的时候，在大海上漂流的过程中，受到潮气、海风的侵蚀，茶叶很难保持这么好的状态。比如1785年，众多零售商推举出精明干练的代表约瑟夫·特拉弗、阿伯拉罕·纽曼等人，来到东印度公司的总经理室，提出强硬的抗议，指明当年3月出售的1087箱茶叶中有360箱完全不适于销售，应由公司收回。

　　红茶的优势便体现出来。红茶在中国的实际诞生年代与过程已不可考，“红茶”一词则最早见于十五、十六世纪。红茶经过完全发酵，汤色深红，且因为在加工过程中就经过发酵被取出水分，具有保存更久的优势。

　　故而抛弃了绿茶的人们开始转而购买红茶。红茶在18世纪30年代中期以后，又成为了茶叶贸易的主要部分。据《东印度公司对华贸易编年史》记载，1736年“诺曼顿号”回程投资货品中的茶叶，红茶包括武夷、白毫、色种、瓜片共计1823担，平均价格每担16.9两白银，绿茶有贡熙、松萝共1484担，平均每担31.1两。

　　1778年，在东印度公司签订的船舱货物合约中，武夷红茶进口达12000担，绿茶8000担600箱。红茶的比重约占55.05%。显然红茶以更多的进口量开始逐渐成为中英茶叶贸易中的主要部分。

　　红茶的品性和祁红诞生

　　英国人选择红茶，还与地理环境以及红茶的品性有关。英国地处欧洲西北部，大西洋东岸，属中高纬度地域，四序寒暑转变不大，最高气温一般不高于32℃，最低气温不低于-10℃，从全年来看，气温较低，且雨量较多，湿气雾气较重。天气状态极不稳定，原本风和日丽、艳阳高照的日子，转瞬间便可能会狂风大作、暴雨滂沱。这种气候下，喝红茶是较好的选择。

　　红茶属全发酵茶，用较高的水温才能冲出茶香，一般来说95℃左右的高温最适合冲泡红茶，且红茶也较耐泡，续水两三次后仍会有持续的茶香味。而绿茶较鲜嫩，不宜用太热的水，温度以80℃左右为宜，水温太高会减少绿茶的清香和鲜爽味，鲜嫩的绿茶经过一两次冲泡后，茶味、茶香几乎全失。相比之下，高温冲泡出的红茶香味、茶味持久，带来的热量高于绿茶，且性温暖胃。在湿冷的天气中，能喝到一杯热气腾腾、香气四溢、透着玫瑰汤色的红茶汤，是相当惬意的享受。

　　参考资料：

　　马晓俐，多维视角下的英国茶文化研究，浙江大学出版社，2010年

　　H.B马士，东印度公司对华贸易编年史，中国海关史研究中心组译，中山大学出版社，1991年

　　卫宁，19世纪中美茶叶贸易中的假茶问题研究，山西大学2015

　　张廷茂，17-18世纪荷兰东印度公司对华茶叶贸易研究，浙江师范大学2015

　　角山荣、玉美、云翔，红茶西传英国始末，农业考古1993-12-30